Читать книгу Кухня России. Традиционные рецепты русских городов онлайн на КулЛиб
Козьмодемьянск – Горномарийские земли
Салат из огурцов и смородиновых листьев
Ингредиенты:
8 небольших свежих крепеньких огурчиков
2 веточки петрушки
2 веточки укропа
6—7 молодых свежих листочков черной смородины
Щепотка семян укропа
2 зубчика чеснока
Сметана по вкусу
Приготовление:
1. Огурчики режем небольшими кубиками вместе с кожурой, чеснок мелко нарезаем или пропускаем через пресс.
2. Мелко режем листья смородины, петрушку и укроп.
3. Смешиваем все ингредиенты, добавляем горсть семян укропа, подсаливаем.
4. Перед подачей добавляем сметаны по вкусу.
Винегрет зимний
Приготовление:
Взять ломтиками нарезанные отварной картофель, свеклу, репу, очищенные соленые огурцы, сваренные белые бобы, маринованную цветную капусту, немного корнишонов и рубленой зелени, смешать с 2 ложками растительного масла и ½ ложки уксуса.
Яблоки, моченные с медом и ржаной мукой
Ингредиенты на 10 л воды:
200—300 г меда
400 г ржаной муки, заваренной горячей водой из общего количества воды
150 г соли
Листья мяты, вишни, смородины
Приготовление:
Укладываем яблоки в ведро (кастрюлю, бочонок), заливаем рассолом, накрываем тканью, сверху кладем деревянный круг и гнет и оставляем в прохладном месте на 3 недели.
Рыбинская хлебная биржа
Сорт «вязниковский огурец» официально признан селекционерами. Он идеален для засолки: плоды недлинные, в меру крупные, хрустящие и плотные. Засолка огурцов в Вязниках всегда была семейным делом. Солили их с листьями хрена и смородины. Соль все клали «на глаз», лет сто как все знали, сколько соли надо для идеальных огурцов. Кадушку с огурцами накрывали дубовым «кругляшом» – срезком от круглого дубового полена, который передавался из поколения в поколение.