Читать книгу Италия: жизнь в замке в XXI веке онлайн на КулЛиб

Сегодня это блюдо украшает неаполитанскую кухню и вариантов его приготовления множество, от сложнейших до более простых.

***

Тимбалло ди маккерони – Timballo di maccheroni

вариантов тимбалло множество, некоторые еще сложнее, чем русская кулебяка, рагу готовится часами и за день до приготовления, добавляется горох и крутые яйца и т.д., поэтому я выбрала самый легкий вариант.

Похожее блюдо существует на севере – в Ферраре и называется феррарским пирогом.

Ингредиенты:

Для соуса бешамель:

500 мл молока

50 г сливочного масла

40 г муки

щепотка мускатного ореха

соль

Для блюда:

350 г макарон или ригатони или пенне

250 г слоеного теста

50 г тертого сыра

1 домашняя колбаска по тиуп купат

панировочные сухари

оливковое масло

соль по вкусу

Для фарша:

300 мл говяжьего фарша

1 яйцо

пара веточек петрушки

Сначала готовим соус бешамель:

Высыпаем муку на сковороду. Обжариваем в масле на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок, примерно 3-5 минут.

Тонкой струйкой вливаем на сковороду молоко, взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка. Солим, добавляем мускатный орех, размешиваем.

Продолжаем варить соус, помешивая еще примерно 10 минут, пока он не загустеет.

Отвариваем макароны аль денте, сливаем воду и даем им обсохнуть.

Замачиваем черствый хлеб, с которого удалили корку, в молоке. Смешиваем говяжий фарш, яйцо, нарезанную петрушку, щепотку тертого пармезана,

наконец, добавляем хлеб, выжатый из молока.

Формируем фрикадельки размером около 2 см и обжариваем их на оливковом масле; даем им высохнуть на впитывающей бумаге. Отставляем в сторону.